Mangold rot hat einen mild-würzigen, leicht erdigen Geschmack und dunkelgrüne Blätter mit kräftig roten Stielen und Blattadern. Er zeichnet sich durch seine intensive Farbe und saftige Struktur aus, eignet sich gut für warme Gerichte oder als Blattgemüse und ist kalorienarm. Mangold enthält Vitamin C, Vitamin K, Magnesium sowie antioxidative Pflanzenstoffe, die zur normalen Funktion von Immunsystem, Knochen und Stoffwechsel beitragen.